晋式耍耍月饼

【耍耍月饼馅料原材料】小茴香15克白芝麻15克食盐1/4茶匙面粉20克食用油10克。

【小茴香芝麻馅料的制作过程】

1.小茴香15克放在炒锅中，用铲子翻炒，炒到小茴香变成深棕色，发出香味，关火。

2.炒好的小茴香放在案板上，用擀面杖反复擀压成末，为的是出香味。

3.炒锅内不放油，倒入15克白芝麻，中小火用铲子搅拌翻炒，炒到白芝麻在锅里飞溅，由白变成淡黄色，关火，

炒好的白芝麻放在盘中冷却至凉。

4.炒好的小茴香和白芝麻混合放在小碗中，加入1/4茶匙食盐。

5.炒锅内不放油，放入20克面粉，中小火用铲子不停翻炒，炒到面粉熟由白色变成淡黄色，关火，倒出面粉放在一边晾凉。

6.晾凉的熟面粉放在小茴香和芝麻混合成粉料的小碗中，用手一边搅拌一边把聚在一起的面疙瘩捏松散。

7.小碗里加入晾凉的食用油10克。

8.用手把粉料和食盐食用油搅拌均匀，使粉料充分吸收油脂，变得湿润。

【耍耍月饼饼坯的制作过程】

1.饧好的面团不要再鞣制，用手揪成每个34克重的面剂子。

2.取一个面剂子，用手揉成圆球形。

3.把圆球形面剂子按成圆饼形。，以扁圆剂子的中央位置为中心，沿扁圆剂子的圆周方向为移动速率，使右手在扁圆剂子边缘做圆周运动，把边缘剂子捏成边缘稍薄中间稍厚的饼皮。

4.圆形饼皮放在左手的手掌心里，放入适量小茴香芝麻馅料。

5.右手把饼皮的边缘像包包子一样收口，用手掌心把收口处捏合住，形成一个圆锥形状。

6.用大拇指把圆锥形的顶部向下压，形成一个厚厚的圆饼，至此月饼饼坯就制作成了。