红烧划水

9锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

10一勺花椒粒。

11转小火慢慢煸出香味儿。

12油温78成热时，放入鱼尾，略煎，不要翻身。

13趁热烹入料酒。

14一大勺剁椒酱。

15倒入开水，能淹住鱼身即可。

16一勺老抽，

17两勺生抽。

1878粒冰糖。

19大火烧开后，转中小火，加盖焖上56分钟。

20把汤汁收浓入味，调入少许水淀粉勾个芡。

21投小葱段，装盘出锅。

小贴士

1红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。

2鱼一定要是新鲜的，最好是活鱼，你若是用死鱼，烧出来不但口味不好，而且容易碎。

3正宗的做法须经几次颠翻而鱼尾不断，我厨艺不行，所以就没敢给鱼翻身。

4青鱼和草鱼的区别青鱼背部和鳍部呈明显的青黑色，草鱼较褐黄。另外嘴部也有不同，青鱼嘴部发尖，草鱼则较圆。论味道，青鱼的肉更加鲜嫩肥美，特别是尾巴，肥而不腻，肉香的很！

5青鱼尾有油有肉有肥有瘦，价格上青鱼是草鱼的一倍。

6火候要得当，用中小火烧焖，把汤汁收浓入味，火候过旺，汤干而未烧入味，火候过小，久烧又不易收浓汤汁，影响口味。

7鱼尾开条要根据鱼的大小而定，但每爿不应少于4条，以利于成熟一致。