需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净,用开水烫一下再吃。
大家都知道蔬菜所含营养素,如维生素C及维生素B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放'...
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜,如西兰花菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜竹笋茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣荸荠等生吃之前也最好先削皮洗净,用开水烫一下再吃。