自制醪糟

小提示

1用来制作醪糟的全部工具都需要洁净无水无油，否则做出的醪糟很容易霉变。所以最好提前做好充分准备。

2糯米充分浸泡会更易蒸熟，所以最好提前一天浸泡。将糯米放在铺了屉布的蒸格中蒸熟，软硬程度会比较好掌握，直接浸泡在水中煮熟则容易过于软烂。这样做出的醪糟口感不好。

3蒸好的糯米一定要充分翻匀，否则容易上下温度不一。拌酒曲时候的糯米温度一定要适宜，太热或者太凉做出的醪糟味道都不好吃，家里有食品温度计的可以用上。

4醪糟发酵过程中，糯米表面如长出一层白毛不用担心，将长白毛部分去掉，剩下的仍然可以食用。如果是长出其他颜色的毛，那就是制作的容器或工具不够洁净导致霉变了，最好弃之不要食用。

5整个发酵过程2-3天即可，时间太长酒味就会过重。发酵完成后，在做好的醪糟表面淋上纯净水有停止发酵的作用，再入冰箱冷藏，以防止温度高，发酵过度酒味过重。

6整个发酵过程最好能保持在30度左右，所以最好挑夏天或冬季进行，夏天室温就可以进行发酵，冬天则可以放在暖气上，或者包上棉被，或利用低温发酵仪器进行

特点

醪糟，又叫米酒酒酿。是民间传统甜食小吃，也是液体米酒发酵的前产品。做好的醪糟酒香四溢，而且甜香满口，用来直接食用或者做成各种醪糟味道的小吃菜肴都非常美味。在南方很多省份都将醪糟作为女性滋补品，常常食用有提神解乏解渴消暑，促进血液循环润肤的功效。是中老年人孕产妇和身体虚弱者补气养血的上好佳品。