香辣脆拌猪肝

　　 四菠菜猪肝汤

　　 材料猪肝250克菠菜200克姜3片。

　　 做法猪肝洗净，切薄片，用清水浸泡至水清，用适量生粉油和盐腌10分钟;菠菜择洗干净，焯水后捞起切段;将适量清水和姜片放入煲内烧开，放入菠菜和猪肝，滚熟后下盐和鸡粉调味即可。

　　 功效生血养血，润燥滑肠。

四款猪肝汤滋肝明目养颜补血

　　 小贴士

　　 如想汤水更香浓，可将番茄多煸炒片刻至出汁。

　　 不过也有不少人嫌猪肝一股腥气很难除掉，而且怕猪肝不熟时容易煮老，失去滑嫩的口感，于是坊间有不少处理猪肝的“秘笈”，如用盐水浸泡“排毒”，加米酒或牛奶腌制可去腥等等。

　　 这里给大家介绍台湾名厨阿基师的方法，教你如何煮出滑嫩猪肝首先要用流动水冲洗，切片后充分浸泡后捞起，倒入适量酸奶搅拌均匀，腌5分钟，让酸奶的乳酸去除猪肝腥味，然后冲净，沥干水分;再用淀粉均匀沾裹肝片，以锁住猪肝的营养又保留滑嫩;将猪肝放入90摄氏度的汤锅中汆烫5分钟捞起，放入冷水中搅拌降温，让猪肝不因后热而老化，也能去除血水杂质。经过这样处理的猪肝，不论滚汤或是炒制都很滑嫩爽口，而且汤水清透炒菜不糊。