月牙骨墨鱼汤

　　食用功效

　　乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。乌贼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素AB族维生素及钙磷铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。乌贼壳含碳酸钙壳角质粘液质及少量氯化钠磷酸钙镁盐等。乌贼的墨汁含有一种粘多糖，实验证实对小鼠有一定的抑癌作用。

　　按照中医理论，乌贼味咸性平，入肝肾经;具有养血通经催乳补脾益肾滋阴调经止带之功效;用于治疗妇女经血不调水肿湿痹痔疮脚气等症。墨鱼肉脊骨均可入药。李时珍称墨鱼为“血分药”，是治疗妇女贫血血虚经闭的良药。　　乌贼将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。按我国中医的传统观念，治病可以有药疗和食疗两种，而食疗即是把食品的美食功能与药用价值结合在一起，它既符合传统的医学观念，又接近现代保健食品的概念。　　

　　适用人群　　

　　适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用。

　　搭配宜忌

　　√墨鱼+南瓜=护眼增进视力　

　　√墨鱼+菜花=预防感冒助消化　　

　　×墨鱼+酸性果汁=破坏蛋白质的吸收

　　注意事项

　　脾胃虚寒的人应少吃;　高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食　　患有湿疹荨麻疹痛风肾脏病糖尿病易过敏者等疾病的人忌食　　

　　乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。

　　墨鱼与茄子相克。

　　选购技巧

　　挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白无异味无黏液肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

　　食用方法

　　1.乌贼的吃法很多，有红烧爆炒熘炖烩凉拌做汤，还可制成乌鱼馅饺子和乌鱼肉丸子。比较常见的菜有爆炒乌鱼丝，爆乌鱼卷，烧乌鱼汤，溜乌鱼片等，尤其用鲜蒜苔红烧乌鱼肉，味道异常鲜美。它的卵烤成鱼胶，再经厨师之手，就成了驰名中外的上等佳肴了。

　　2.墨鱼仔分切小块，更宜入味。

　　3.乌贼体内含有许多墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将乌贼放在装有水的盆中，在水中拉出内脏，再在水中挖掉乌贼的眼珠，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。

　　乌贼菜谱

　　椒盐乌贼

　　食材乌贼500克，酒2茶匙蛋清1个，白胡椒1茶匙盐1茶匙番薯粉4匙。

　　做法

　　1. 将乌贼与调味料拌匀。

　　2. 炸油烧热，将番薯粉拌入腌好的乌贼， 放入油中炸熟捞出。

　　3.将锅子洗净，在火上烧干，再将炸好沥干的乌贼加入锅中，与椒盐拌炒，待椒盐遍沾于乌贼上，便可起锅。

　　特点香脆可口的乌贼永远是让夏天火上加油的特色菜。

　　烹饪心得乌贼要尽可能保持干冷，可以在买回来时先洗净，用纸巾擦干，放入冰箱冷藏备用。下锅前，沾适量的番薯粉油炸，不宜多沾，以免过於黏糊而不够香酥。

　　韭菜丝墨鱼汤

　　原料鲜墨鱼韭菜鲜姜丝

　　调料 盐料酒胡椒粉米醋香油酱油水淀粉。

　　做法

　　1将墨鱼洗净后切成粗丝，韭菜洗净后切成粗末状;

　　2坐锅点火倒少许油，放入姜丝煸出香味后倒适量水，依次加料酒盐酱油鸡精胡椒粉米醋调味，汤烧开后放入墨鱼丝用水淀粉勾芡，放入韭菜末，淋上香油即可。