台式三杯鸡(5)

7盖上锅盖，焖煮约10-15分钟。炖制过程不加一滴水，充分利用液体调料煮熟鸡翅。

8待锅内汤汁减半，转大火略微收干汤汁关火，放入鲜罗勒叶拌匀即可。

小贴士:

1我做的是小分量的菜，所以用的锅子比较小，时间也比较少，如果增加分量，也挺酌情延长烹制时间。

2菜谱中提到的黑麻油，指的是黑芝麻油，在台湾也被称为胡麻油。

三杯鸡因烹制时不加水，仅用一杯米酒，一杯黑麻油，一杯酱油，因此得名为三杯鸡。制作三杯鸡，建议用台湾风味的米酒，味道跟我们大陆的米酒还是有明显差别的。台湾米酒，酒色更清更透，酒味更浓。酒的问题说清楚了，就来说说油。很多三杯鸡菜谱中，出现各种不同的油，芝麻油香油麻油胡麻油色拉油等等不同的油。那么到底用的是什么油呢？其实用什么都一样可以做出一道可口的菜来，不过如果是做台式三杯鸡，最具地方风味的还是用黑麻油或者胡麻油。

做三杯鸡中用到的麻油，很多人都搞不清楚是什么油。中国各地方的叫法随意，没有统称，容易搞混。在北方称的香油，在南方被称为芝麻油，也有叫小磨香油。而麻油有的地方指的是花椒油，根据味道来起的名字。而用来制作三杯鸡的麻油，有的地方有称麻油，也有叫胡麻油。各种叫法名称混在一起，很容易混淆。

严格来说用的应该是胡麻油，胡麻是我国五大油料作物之一，俗称芝麻脂麻。它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻油在民间称谓极多，有的地方把胡麻油也称芝麻油，也有地方把黑芝麻油叫胡麻油，黑芝麻和胡麻是两种植物，长相完全不同。而有些地方把亚麻籽油也叫做胡麻油，比如西北内蒙一些地方，有人把胡麻油叫作芝麻油，或者把芝麻油叫作胡麻油。