台湾卤肉饭(5)

　　【红薯粉蒸肉】

　　制作材料猪五花肉1块，自制蒸肉粉适量，大红薯1/2个

　　制作调料生姜，小葱，生抽，老抽，白醋，料酒;腌肉酱汁红油腐乳&腐乳汁，鸡汁，生抽，老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒

　　制作过程

　　↓1.锅内坐水，丢2片生姜进去，将肉块洗净放入锅中开煮，淋入料酒1汤匙，煮至可以用支筷子提起来，起锅。用竹签在五花肉皮上扎小孔趁热抹一层混合酱油。起油锅，五花肉块抹一层白醋后入锅肉炸至金黄起锅。

　　↓2.将肉块放入煮肉的肉汤水中浸泡过夜使肉皮蓬松起皱，准备好自制蒸肉粉，准备好红薯，将其洗净，外皮特别脏的部位刨掉，从扣肉到粉蒸肉肉，煮妇开始行跑题之能事。

　　↓3.将肉块放置案板，连皮带肉切成厚度约1cm的肉片。

　　↓4.调配酱汁红油腐乳捣碎，加入腐乳汁，鸡汁，生抽老抽，椒盐粉，白砂糖，辣椒粉，高度白酒拌匀;

　　将切片五花肉与酱汁充分拌匀，腌制入味。

　　↓5.将红心甜薯切大片，铺垫在大蒸盘中备用，小葱洗净切末。

　　↓6.把腌制好的五花肉片，沥掉酱汁后逐片均匀沾裹自制蒸肉粉。

　　↓7.沾蒸肉粉后的五花肉片，将其排铺在红心甜薯片上面，

　　↓8.将蒸盘上锅隔水蒸制，蒸至肉片酥软透味红薯粉糯时取出，撒上葱末即成。

　　【小贴士】

　　蒸粉蒸肉少不了蒸肉粉。市售的粉肉粉咸度不一，且里面添加了太多味精等鲜味添加剂，米粉也没有家里现炒的香，所以，蒸肉粉我喜欢自己做，做法

　　自制蒸肉粉，用来蒸鱼蒸肉蒸蔬菜都百搭，一次多做点保存好，够用好几顿，很方便。

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