广式五仁月饼(5)

13在月饼模子上洒点面粉，再把多余的面粉敲出来，把圆球面团放进月饼模子里。

14将月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，月饼胚就做好了。

15依次将所有的月饼胚做好。

16在月饼表面喷点水。

17放进预热至200度的烤箱，中层，烤5分钟左右。

18等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水。

19再放进烤箱，将温度调至180度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了,大约需要烤10-15分钟。

20烤好的月饼，冷却后密封保存至回油。

小贴士

1枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按13的比例混合调制来代替。

2这里用到的糕粉，也就是熟糯米粉，可以直接把糯米粉炒熟来使用。

3如果没有玫瑰糖，可以用麦芽糖来代替。

4刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。

5广式月饼的饼皮和馅料的比例应该是28。新手可以适当的增加比例，如37。不过饼皮也不能太厚了，太厚烤的时候容易变形，花纹就会走样了。