拔丝芋头的做法

　　进入金秋，芋头大行其道，正是人们大饱口福之时。市面上不少餐饮行家都引入了各种芋头，在当造之时大搞芋头菜式，不时不食，芋头粉甜滑软酥糯，广大食客有口福了。

　　传说在古代，每年到了秋季就有吃芋头的习俗，相传是因为芋头生长出来有大有小，母子同窝有团圆欢聚的吉祥寓意，所以每到秋季必然食芋头。另外，芋头在每年的农历8月开始，收成的品种最为粉甜，直到翌年五月的这段时间里，是吃芋头的最佳时间。

　　芋头吃法多姿多彩

　　芋头吃法很多，可蒸煮煎炸煲烤，还可做糊烧汤煮冻等，制成菜肴后口感滑软酥糯美味清香黏嫩爽口入荤入素雅俗共赏无不相宜。我国烹饪技法多样，就单对芋头的烹调也多姿多彩芋头蒸煮去皮切片，调入葱花炒成“葱油芋头”，或将芋头炸熟，蘸椒盐，做成“椒盐芋头”，皆清香鲜美。广东的 “红烧芋头扣肉”，潮州的“芋泥金爪”，福建的“柿霜芋泥”，四川的“椒麻芋头”，江南的“排骨芋头汤”“芋头鸡汁”等，都是脍炙人口的名菜;广州的美点“荔浦芋角”，被誉为“稀世点心”。两广民间擅以芋头和米浆作糕，称家乡芋头糕。喜欢吃甜的人，还可将芋头做成风味独特的甜点佳肴，香炸芋泥桂花芋泥甜芋羹便是最具特色的佳肴。芋头还可做芋饼芋粉团等，都是金秋季节的美味佳肴。

　　芋头营养丰富

　　芋头的种植起源于印度和马来西亚，中国是种植芋头最多的国家。芋头既是食料又是菜肴的原料，它营养丰富含有较多的淀粉多种维生素等。另外，芋头也含有丰富的氟，有抑制细胞异常增生和护齿作用。芋头在药用方面也有一席之地，它性平味甘，具有调中补气消痈散结之功，《滇南本草》说，芋头用于食疗，可治中气不足，久服能补肝胃，添精益髓，丰润肌肤。民间以芋头水煎或煅末内服，可治胃痛痢疾和慢性肾炎。芋头的茎叶也有解毒疗疮之功用，可用于治疗蛇虫咬伤无名肿痛;花可治疗痔疮等病症。