拔丝芋头的做法

　　乐昌炮弹芋头成新宠

　　随着荔浦芋被大量开发，市场上的需求更剧烈，一些品质更好的芋头产品便陆续登场了。来自韶关乐昌的炮弹芋头因其个头超大芋肉香粉品质稳定的特点，渐渐成为新宠，在市内有做芋头菜式的食肆都能看见它的身影。

　　东晓南路五凤乡附近的“顺景”酒家，用炮弹芋头研发出十道芋头菜，款款美味，听名字就想吃炮弹芋头蚬肉水瓜煲脆皮炮弹芋头炮弹芋头炒腊鸭反沙炮弹芋头清蒸炮弹芋头炮弹芋头蒸银鱼干腊味蒸炮弹芋头炮弹芋头扣肉炮弹芋头焖鸭炮弹芋头焖土猪肉。据悉，这种炮弹芋头，一个足有10斤，用一个芋头也可以做出上面的十道菜，不少客人来店里试过后，还要打包一个新鲜的炮弹芋头回家自己慢慢炮制。

　　据介绍，炮弹芋头在挑选的时候一般越重越靓，但新鲜的芋头由于水份过多也不宜马上食用，放置一个星期待水分挥发则品质更佳。制作时，芋头洗干净切好并用料头爆香再进行焖炒的步骤。若是制作反沙芋头，炸熟推糖浆的时候尤其考验师傅的手艺，时间太长会变焦，时间太短不反沙。而芋蓉包则是把芋头蒸熟后用机器搞烂，加味做馅，同样大受欢迎。

　　贴心提示

　　除了上面介绍的品种，市面上还有南昆山小芋头连南小芋头等。到市场购买芋头，要挑选个头端正，无干枯收缩硬化无腐烂，干爽无泥沙的为佳。因为芋头的黏液中合有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。若皮肤发痒，可在火上烤烤，或用生姜擦一下，即可缓解。芋头属于粗粮，可当主食，对男士补肾去胆结石等有好处，但也不宜超量食用。