烤法式羊肩排

　　 日常生活中我们吃的多是绵羊肉，比如炒菜涮羊肉等等，可最近有很多人询问，饭店里有些用山羊肉做的菜，比如“炖黑山羊肉”“清炖山羊肉”等，到底和绵羊肉有什么区别？

　　 从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

　　 不过，从营养成分来说，山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下，绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高，这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，因此，可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用，特别适合高血脂患者和老人食用。

　　 山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别，就是中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇病人食用;前者则病人最好少吃，普通人吃了以后也要忌口，最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

秋季吃羊肉的五大禁忌

　　 买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法

　　 一是看肌肉，绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手;

　　 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直;

　　 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长;

　　 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。