豉汁小排煲仔饭

　　揭开盖子，香气四溢，瞬间有爱和温暖涌上心头，这就是煲仔饭!软糯绵滑的米饭有种淡香，这种未成型的幼米最是好吃，配上豉汁的酱香，还有软嫩有劲的排骨，香喷喷的一餐饭。

　　这就是东北私家米，又名“仔米”，即幼年成长期的大米，是活杆收割时在稻杆上摘取的还未成年的小粒米。营养价值却是“成年米”的2~3倍。米在砂煲里刚煮开时，就可以看到里边的水非常白且稠，煮时成熟很快，香气满屋!

　　煲仔饭上桌啦!诱人的豆豉小排，透着米饭的香气和蒜香，焦黄的锅巴更是让人停不了口!

　　豉汁小排煲仔饭

　　主材料东北私家米180克排骨250克鸡蛋1个蒜苗3根

　　葱3小段姜3片

　　调味料豆豉1/2大匙老抽1小匙蒸鱼豉油2小匙白酒1/4小匙

　　白糖2小匙玉米淀粉1小匙清水2大匙

　　做法

　　1。排骨切块，凉水浸泡半小时左右，泡去血水，米加入清水浸泡半小时。

　　2。热锅凉油，下入葱姜炒香，再下入豆豉炒香。

　　3。把炒香的葱姜豆豉拨到一边，在锅的另一边加入白糖，小火待糖溶化变棕色时，和葱姜豆豉一起炒匀关火。

　　4。把炒好的葱姜豆豉连油一起倒入沥干水份的排骨里，再加入蒸鱼鼓油老抽白酒淀粉清水两大匙搅拌均匀。

　　5。压力锅里放入适量的水，放上小架子，把拌好的小排放入盘子里，再把盘子放入压力锅架上，盖上锅盖蒸10分钟。

　　6。在砂锅煲里边刷上薄薄一层食用油。

　　7。放入米，滴入几滴食用油拌匀，再倒入清水，清水以没过米0。5厘米为合适。

　　8。把砂煲放火上，盖上盖子大火烧开。

　　9。把火关小，舀一小匙食用油沿锅边倒入，盖上盖子焖至米面没有汤水。

　　10。把蒸好的小排取出，倒出里边的汤汁备用，把小排摆放在米上，再在空处打上一个鸡蛋。

　　11。把小排里倒出的汤汁均匀的倒入煲内一半，盖上盖子继续焖至沙水份再次收干，关火!

　　12。另一半汤汁倒入锅里，烧开后下入切好的蒜苗段，大火炒至水份收干。把炒好的蒜苗摆入砂煲空白处，再撒些蒜米，盖上盖子上桌!