香辣脆拌猪肝

　　 猪肝是补血食品，含有丰富的蛋白质肝糖肝素维生素等，可以调节改善贫血病人造血系统的生理功能，防止缺铁性贫血和佝偻病。那么如何正确处理猪肝，在烹饪中让猪肝变得鲜嫩呢？

　　 猪肝的正确清洗方法

　　 要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

　　 此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

　　 如何去掉猪肝的腥味

　　 将猪肝冲水数分钟，切成适当大小，再泡入冷水中4~%分钟，取出沥干，即可除去腥味。

　　 怎样炒猪肝才能鲜嫩

　　 猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。

　　 炒猪肝的正确方法是这样的将猪肝原料洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒酱油干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香滑嫩。由于受热时间短，原料所含水分和营养素，就能基本上不受损失。