1.控制油温,缩短煎炸时间
煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快,说明温度过高了。
2.及时清理油内杂质
油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变煳,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。
不恰当的烹调方式会产生致癌物,危害人体,增加人们患上癌症的风险。如何烹调才能减少致癌物的产生?看专家支招。'...
1.控制油温,缩短煎炸时间
煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多。煎炸时温度控制在150℃以下比较理想,此时冒油烟很少,食物丢进去后会大量起泡,但不会马上变色。如果已经大量冒烟或食物变色太快,说明温度过高了。
2.及时清理油内杂质
油炸食物时,经常会有小渣滓或碎屑留在锅里,它们经过长时间反复煎炸,会发黑变煳,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,被食用后会危害健康。因此,油炸食物时要准备一个网眼非常细的小笊篱或漏勺,及时捞出油里的杂质。