用铁锅炒菜真的能补铁吗？

　　 羊肉能补硒

　　 　　配萝卜润肺

　　 营养特点羊肉营养和牛肉类似，同样富含蛋白质和血红素铁，是补血的好食物。值得注意的是，羊肉中的硒含量要远远高于其他肉类，研究表明，硒具有抗氧化的作用，还能抵抗重金属毒性保护视力抑制肿瘤。

　　 适用人群羊肉性温热，最好在冬春食用，能益气补虚抗寒，适合瘦弱怕冷的虚寒体质的人食用，对气喘气管炎肺病患者相当有益。相反，如果身体怕 热，经常大便燥结，就要少吃羊肉。旺火导致的咳嗽痰多消化不良关节炎湿疹患者应忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超过30%，血脂高的人还是少吃点 好。

　　 烹调方法羊肉质地细嫩，里脊肩肉后臀都适合短时间烹调菜肴，此外，羊排骨适合煲汤，羊腿肉适合小火慢炖。烹调羊肉时，搭配山楂绿豆可去除膻味；搭配白萝卜可补肺；搭配胡萝卜可补虚益气。

　　 挑选要点购买羊肉时，可以观察一下肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。新鲜的冻羊肉色彩鲜亮，呈鲜红色。如果发白，一般已经超过3个月；如果呈暗红色，可能经 过反复解冻；如果脂肪部分发黄，说明冻了太久。挑选鲜羊肉时，要摸一摸，手感上有点黏，注过水或不新鲜的羊肉就不会黏手。此外，通常骨骼细的羊排，说明羊 的年龄较小，肉质更柔嫩。