●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等,但必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。
皮薄汁多的小笼汤包,一直以来都非常的喜欢。只可惜咬一口满嘴汤汁的小笼在我们这里并不是随处可以吃到。馋得时候总想着自己也能做'...
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等,但必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。