肉松花卷儿

　　林鼎鼎白手起家，生产肉松，生意越做越红火，四十岁时娶妻邱氏，生有其昌金宝其盛其镕四子。1919年，六十六岁的林鼎鼎病故，其妻邱氏接管家业。长子其昌在光禄坊早题巷口开设“长房鼎日有益记肉松店”，以“古鼎”为注册商标，次子金宝在南门兜附近开设“宝记鼎日有肉松店”，三子其盛在光禄坊口开设“慎记鼎日有肉松店”，四子其镕在光禄坊尾开设“德记鼎日有肉松店”。其中长房鼎日有益记肉松店生意做得最好。

　　益记肉松曾经参加1919年巴拿马国际博览会，—被评为金奖，闻名海内外，海军名将萨镇冰为之题联“酥制肉松福建第一，宝鼎老牌名震全球”。近几年林鼎鼎的嫡孙女林玉英又开设“鼎鼎肉松厂”，亲自坐坊监制，创出“鼎鼎牌”肉松。“鼎日有”“鼎鼎牌”肉松不仅为福州人所喜爱，而旦畅销国内及香港台湾东南亚等地，特别为福州籍华侨所喜爱，牵动海外赤子丝丝乡亲。

　　菜系闽菜

　　主料猪腿肉5000克

　　调料白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

　　做法

　　1.原料整修选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

　　2.煮烧先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油白糖和红糟混匀。

　　3.炒松锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

　　4.油酥将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。

　　1汤种的具体做法参考以前的帖子，里面有详细介绍。汤种也可提前一天做好，这个适合上班族的人做。

　　2做法中说到的后油法是指除黄油外把所有材料混合揉至刚到扩展阶段，再把黄油加入，最后揉至接近完全阶段既可。

　　3烤箱的温度和时间只能作为参考，请务必根据自家的烤箱来设定具体的。

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