●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等,但必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。
罗宋汤里的原料都是平时最常见的食材,如黄油这样的调料现在超市里也都有卖的,所以在家做好喝的西餐罗宋汤也不是件难事。 ldquo;'...
●选料要得当
选料得当是制好鲜汤的关键。
用于制汤的原料,一般为动物性原料,如鸡鸭禽骨猪瘦肉猪肘子猪骨火腿板鸭鱼类等,但必须鲜味足异味小血污少。这类食品含有丰富的蛋白质琥珀酸氨基酸核苷酸等,家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白质肌酸肌酐尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质,它们是汤鲜味的主要来源。