芬兰赫尔辛基大学食品技术研究所专家发现，在制作炸薯条的过程中，使用类黄酮可大大减少炸薯条内的致癌物质丙烯酰胺。
1公斤炸薯片的丙烯酰胺含量约为1000微克，炸薯条为400微克。而据世界卫生组织制订的标准，每个成年人每天从食物中摄入的丙烯酰胺不应超过1微克。
为了减少薯条在油炸的过程中产生的丙烯酰胺，专家在制作薯条的过程中添加了少量的类黄酮。结果发现，油炸过程中产生的丙烯酰胺减少了50%。
类黄酮是黄酮类化合物，广泛分布于高等植物，尤其在各种黄绿色蔬菜和水果中，如橘子柚子等。现代医学研究又发现，洋葱红酒红茶及苹果皮等也含有类黄酮。此前，人们已经发现类黄酮可减少患心脏病的危险。
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