酱肉大包子

9．【发酵面团和包子的制作】。在强力粉里加入白糖和盐，搅拌均匀。

10．净碗里倒入清水，用微波炉加热30秒左右，使水温接近手的温度。加入干酵母，用筷子搅拌均匀。

11．在步骤9的面粉中间挖一个洞，倒入酵母水。

12．用筷子搅拌使面粉打结。

13．用手将其和成光滑的面团，表面盖上湿布，放在温暖的地方醒发。

14．醒发完成的面团可以发酵到原来的1倍大小，用手指在中间戳个洞，面团不会回弹。

15．在案板上反复揉面团，使其排气。

16．将面团均等地切成12份。切出来的截面上看不到气孔。

17．取一份面团，擀成中间厚周围薄的面皮。

18．添上步骤8里准备的包子馅儿。

19．左手按住馅料，右手用大拇指和食指依次捏出褶子。

20．大约捏完圆周的80%时，前一个褶子都是以50-60的角度向后一个褶子倚靠。

21．收口时，将大拇指蹿出来的面皮向靠近馅料的方向往下压。

22．一边用右手压，一边用左手旋转包子，使整个褶子再向40度30度的角度倾斜，最后收口，包子就捏好了。

23．蒸锅上放好水，摆上包子，盖盖儿，静置20分钟。

24．开大火蒸15分钟，关火后等待3分钟再掀盖，香喷喷的酱肉大包子就出锅喽！

小贴士

1．干酵母是有活性的，开封以后如果用不完，需要用夹子夹紧，然后放在冰箱冷冻室里存放。下次再用的时候，直接取出来用即可，不需要解冻。

2．步骤7里将切好的冬笋丁“加入食用油搅拌均匀”，这样做是为了用油锁住食材里的水分。搅拌后，再与肉类混合调味。