红烧鸡蛋狮子头

材料

猪前腿肉嫩藕鸡蛋菜心姜老抽淀粉盐植物油胡椒粉冰糖

做法

1藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉。

2肉碎放入碗中，加入盐藕末胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性。

3手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆。

4锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油。

5菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出。

6锅内留底油，爆香姜末，入肉丸高汤下老抽调色，大火烧沸。

7转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上。

8放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘。

9锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可。

小贴士

1狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

2关于剁肉细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。

3搅拌肉末时，一定要顺着一个方向搅拌才会上劲，一般要搅打五分钟，比较粘稠，不易炸散。

4肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。

5搓肉丸时，手上可涂上一层油再抓肉馅，这样防止粘手。

6如果没有嫩藕，可以用荠代替，这两者都会给狮子头增加爽脆的口感。

7没切过的莲藕，可在室温中放置一周的时间。但因莲藕容易变黑，切面部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜来冷藏保鲜，建议尽快食用。