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选择花鲢鱼来做水煮鱼,是因为这种鱼肉质细腻,吃起来爽滑可口,成品麻,辣,鲜,香,嫩,让人回味无穷。'...

        吃烤鱼配两食物分解致癌物 

吃烤鱼配两食物分解致癌物

  不知道什么时候开始烤鱼成了外出就餐必点的菜肴,几乎每一家菜都有,更有的饭店的招牌菜即是烤鱼,但比较是烤制的食物,肯定致癌,那如何分解致癌物呢?

  随着天气的越来越冷,烤鱼逐渐火了起来,有数据显示,烤鱼在上海北京等几个大城市成全面流行的趋势,种类也越来越丰富,有传统的香辣烤鱼豆豉烤鱼剁椒烤鱼,更可选择焦叶烤鱼味噌烤鱼奶油烤鱼等多种口味。

  但烤鱼虽然美味,营养价值却值得探究,食物在烧烤过程中,随着香味的散发,会使蛋白质发生变性,氨基酸遭到破坏,从而降低蛋白质的利用率,同时 维生素也遭到破坏。从食品安全角度看,鱼在高温下灼烤时,滴于火上的食物脂肪会形成致癌物,附着于食物表面。鱼被烤焦烤糊时,脂肪因高温裂解,产生自由 基,并相互结合而生成致癌物。

吃烤鱼配两食物分解致癌物

  所以吃烤鱼,白萝卜和柠檬就是必不可少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶,能消除亚硝胺引起的细胞发生突变,所含木质素能提高巨噬细胞活 力,可以把癌变细胞吞噬掉。此外,萝卜还含有芥子油,它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动帮助消化,以避免摄入过多的热量。柠檬富含维生素C和黄酮类物 质,能够有效地分解中和致癌物,因此,烤鱼加柠檬汁既可调味去腥,又能减轻对健康的危害。

  结语以后吃烤鱼的时候,顺便吃点白萝卜和柠檬吧,分解致癌物,让我们吃的更健康。

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